Kategorie: Sauerteig & Backen

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Sauerteig selber ansetzen & füttern

Bevor im heimischen Backofen die ersten Sauerteig-Brote aufgehen können, benötigen wir erst einmal eine Sauerteig-Kultur. Obwohl man in gut sortierten Supermärkten mittlerweile ab und an „fertigen“ Sauerteig finden kann (meistens in Pulverform oder als getrocknete Teigplatten), würde ich dafür plädieren, entweder bei der Bäckerei des Vertrauens oder einem Hobbybäcker im Bekanntenkreis um ein bisschen Anstellgut … Weiterlesen Sauerteig selber ansetzen & füttern

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Warum Sauerteig?

Als ich meine ersten Versuche im Brot backen wagte, hielt ich mich vor allem an die „Anfängerrezepte“ aus Ken Forkishs fabelhaftem Buch „Mehl, Wasser, Salz, Hefe“. Dort wird zuerst mit Instant- oder auch Frischhefe gearbeitet, was den Vorteil hat, dass man sofort mit dem Zubereiten des Teiges starten kann und nicht erst Tage oder Wochen … Weiterlesen Warum Sauerteig?