Der zweite Kraftlaib ist ein sehr deftiges Weizenvollkorn-Sauerteigbrot. Wie bei dem Kraftlaib #01 ergibt das Rezept zwei Laibe á ~ 750g. Durch den hohen Vollkorn-Anteil bindet das Mehl mehr Wasser, weshalb wir mit wesentlich mehr Wasser arbeiten, als im ersten Rezept. Dank dem Vollkorn-Mehl besitzt das Brot allerdings auch eine bessere Nährstoffbilanz – mehr komplexe … Weiterlesen Kraftlaib #02: Weizenvollkorn-Sauerteigbrot
Bevor im heimischen Backofen die ersten Sauerteig-Brote aufgehen können, benötigen wir erst einmal eine Sauerteig-Kultur. Obwohl man in gut sortierten Supermärkten mittlerweile ab und an „fertigen“ Sauerteig finden kann (meistens in Pulverform oder als getrocknete Teigplatten), würde ich dafür plädieren, entweder bei der Bäckerei des Vertrauens oder einem Hobbybäcker im Bekanntenkreis um ein bisschen Anstellgut … Weiterlesen Sauerteig selber ansetzen & füttern
Als ich meine ersten Versuche im Brot backen wagte, hielt ich mich vor allem an die „Anfängerrezepte“ aus Ken Forkishs fabelhaftem Buch „Mehl, Wasser, Salz, Hefe“. Dort wird zuerst mit Instant- oder auch Frischhefe gearbeitet, was den Vorteil hat, dass man sofort mit dem Zubereiten des Teiges starten kann und nicht erst Tage oder Wochen … Weiterlesen Warum Sauerteig?
Dieser wunderbare Geruch von frisch gebackenem Brot. Es gibt wenig, was für mich mehr nach Heimat und Geborgenheit riecht. Und es gibt wenige Dinge, die mich an hektischen Tagen mehr „erden“, als mein Backritual. Vom klebrigen Gefühl des Teiges an meinen Händen, dem geduldigen Warten darauf, dass Millionen kleiner Helferlein meinen Teig reifen lassen, über … Weiterlesen Willkommen auf Laibeskraft!
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